recettes de cuisine - Natures Paul Keirn NATURES, SCIENCE & TRADITIONS, CONSOMMATION & SANTÉ

natures.bio : le top 10 des articles les plus lus en septembre 2018

18 Septembre 2018 , Rédigé par Paul KEIRN Publié dans #CHAMPIGNONS, #RECETTES de cuisine, #MIEUX CONSOMMER !, #CONSOMMATION, #PROMENADES, #CUISINE.

Le hit parade, le best of, le Top 10 de septembre 2018 sur natures.bio (ou natures-paul-keirn.com) est très concret : la couverture des activités de saison. 1 http://www.natures-paul-keirn.com/2015/07/astuce-pour-epaissir-la-sauce-tomate-le-coulis-trop-liquide.html...

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Astuce pour épaissir la sauce tomate, le coulis trop liquide

16 Juillet 2015 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #CUISINE., #MIEUX CONSOMMER !, #RECETTES de cuisine

Article pour Le Potager du Cabanon, haut lieu de culture de fruits et légumes bio dans le Var - sauce tomate trop liquide ? Comment épaissir un coulis maison ? Je me suis retrouvé moi aussi avec un bon coulis de tomates mais bien trop liquide. Alors comment...

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Vinum hippocratum, hypocras, ypocras, ypocrasse, hipocras, hyppocras, ipocras, claret, clairet, piment...la boisson des tavernes de 1390

7 Août 2013 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #Recettes de cuisine

Pour mieux connaître l'histoire de ce breuvage étonnant à bien des égards, se reporter aux deux articles qui lui sont consacrés : histoire de l'Hippocras et des épices qui le composent et compléments sur l'ipocras. Aux épices (gimngembre, cannelle, macis,...

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Nouvelles saveurs & nouvelles textures - 1 - Les endives.

15 Décembre 2012 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #Recettes de cuisine

Nouvelles recettes de cuisine, simples et rapides. Une partie du plaisir de la cuisine au jour le jour est de découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles textures. Ne parlons pas de nouvelle cuisine ou de quoi que ce soit de cet ordre. Essayez, vous...

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Semaine de la ratatouille !

12 Août 2012 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #RECETTES de cuisine

Avec la participation de garéoult.com - le site du cultivateur bio local. La ratatouille est à la Provence ce que les moules-frites sont à la Foire de Lille. Indissociable ! Non pas que ce plat date de temps immémoriaux : les légumes qui la composent...

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Recette de topinambours

17 Décembre 2011 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #RECETTES de cuisine

L'heure est venue de déterrer les tubercules de mes topinambours et d'essayer d'en tirer le meilleur parti culinaire. C'est chose faite depuis quelques jours et les surprises gustatives sont à la hauteur de la plante, 2,20 m ! Je les avais plantés pour...

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RECETTE de l'Injera de tef (ou teff) - Galettes-Crêpes d'Ethiopie, d'Erythrée et Somalie (in Natures Paul Keirn)

24 Novembre 2011 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #RECETTES de cuisine

Nous sommes sur les hauts-plateaux de la corne de l'Afrique. Sur ces massifs arides, où sévit actuellement une famine qui ne fait pas le Une des quotidiens, les populations semi-nomades se nourissent d'une farine faite à partir d'une graminée (aujourd'hui...

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Cuisine (Haute-) : la clarification du beurre - beurre clarifié (in Natures Paul Keirn)

16 Novembre 2011 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #RECETTES de cuisine

Le beurre résulte de la concentration des matières grasses contenues dans le lait (après élimination du babeurre par barattage). Légalement, il ne doit pas contenir plus de 16% d'eau et au moins 82% de matières grasses (500 acides gras différents). C'est...

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Recette de la courge de Provence (courge musquée) & variantes

25 Septembre 2011 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #RECETTES de cuisine

<-A cliquer pour déguster des yeux... "Cucurbita moschata Duchesne" ou courge musquée ou encore "de Provence", muscarde, giraumon, sucrine est, comme son nom latin, un membre de la famille botanique des Cucurbitacées qui ne compte pas moins de 700 espèces...

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Recette : escargots, ail et fenouil...sauvages - NATURE(S) Paul Keirn

24 Août 2011 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #RECETTES de cuisine

24 août - 14H15 Le soleil est presque au zénith. De la route (entre Néoules et Garéoult dans le Var), je vois un couple en train de glaner des escargots sur les branches de fenouil sauvage ; plante qui couvre des friches entières à cette époque de l'année...

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Crosne du Japon - Stachys affinis : un délicieux légume oublié

21 Mars 2011 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #RECETTES de cuisine

Cliquez l'image pour l'agrandir. Non ! Ce ne sont pas des chenilles, comme se tuent à me dire mes proches. Ce sont des Crosnes, des Crosnes du Japon. Savamment Stachys affinis ou encore Stachys sieboldii Miq., Stachys tuberifera Naudin. On le range parmi...

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L'hypocras, ypocras, ypocrasse, hipocras, hyppocras, ipocras...

9 Décembre 2010 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #RECETTES de cuisine

l'hypocras, ypocras, ypocrasse, hipocras, hyppocras, ipocras ou hypocras...La gelée d'ypocras sera mon cadeau de Noël (en fin d'article) ! Mais de quoi s'agit-il ? Un passage par un quelconque moteur de recherche et les recettes pleuvent ! Une voici un...

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Ypocras, vinum hippocratum, claré, claret, piment, pymen...

28 Novembre 2010 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #RECETTES de cuisine

.../... SUITE DE L'ARTICLE SUR L'YPOCRAS Lire la première partie : cliquer ICI On trouve également, au début du De Re Coquinaria d'Apicius (dont les écrits nous ont tout révêlé de la cuisine Romaine), une recette de vin merveilleux aux épices (Livre I...

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La chandeleur : fête des chandelles - faites des galettes !

19 Janvier 2010 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #RECETTES de cuisine

La fête de la Chandeleur, le 2 fevrier, a une origine latine et païenne : la festa candelarum ou fête des chandelles, d’après une coutume consistant à allumer des cierges à minuit en symbole de purification associée à la fin de l'hiver. La Chandeleur...

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Acheter le café vert et en faire la torréfaction.

19 Décembre 2009 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #RECETTES de cuisine

Acheter du café vert et le torréfier soi-même ne présente que des avantages : c'est deux à trois fois moins cher ; c'est sympa à faire ; ça sent vraiment bon ET le café est sublime ! Un bon arabica... Une poêle... Un gaz mis au maximum. L'expérience montre...

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Cuisine sauvage ou cuisine de sauvage ?

7 Décembre 2009 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #RECETTES de cuisine

Les français mangent des escargots et des grenouilles, au grand dégoût des anglo-américains, qui nous appellent des « froggies » (les grenouilleux ?). Et en plus, en France, on mange du lapin ! Aux Etats-Unis, où le lapin est seulement un animal de compagnie,...

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Cueillir et manger des carottes sauvages

28 Novembre 2009 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #RECETTES de cuisine

Il n'est pas besoin d'être botaniste confirmé pour voir qu'au centre de l'ombelle il y a une fleur de couleur rouge. Seule la carotte, parmi les centaines d'ombellifères, présente cette caractéristique. Si vous souhaitez une confirmation, froisser quelques...

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Vous reprendrez bien quelques chenilles, cher ami

23 Octobre 2009 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #RECETTES de cuisine

«Rangés en brochettes, ils sont exposés sur le gril aux ardeurs d'une braise vive. Une pincée de sel, condiment obligé de nos mets, est le seul appoint qui intervienne. Le rôti se dore, doucement grésille, pleure quelques larmes huileuses, qui prennent...