Vinum hippocratum, hypocras, ypocras, ypocrasse, hipocras, hyppocras, ipocras, claret, clairet, piment...la boisson des tavernes de 1390

 

Pour mieux connaître l'histoire de ce breuvage étonnant à bien des égards, se reporter aux deux articles qui lui sont consacrés : histoire de l'Hippocras et des épices qui le composent et compléments sur l'ipocras.

Aux épices (gimngembre, cannelle, macis, girofle, cardamome et poivre) s'ajoute le sucre (ou miel) et le vin.

Le gingembre frais (en haut à gauche), la cannelle en bâton, le poivre (ici du "poivre long" mais tout autre poivre fait l'affaire), du macis (écorce de la noix de muscade), les clous de girofle et la cadamome.

Les épices, sauf le gingembre, rejoignent le mortier. 

Concasser n'est pas réduire en poudre ! Il faudra filtrer et donc faire en sorte que les morceaux soient suffisamment gros pour être bien filtrés.

Sucre (ou miel ou sucre de canne et gingembre coupé en morceaux rejoignent les épices concassées.
Au moyen âge, les seigneurs préféraient le très rare sucre de canne au miel jugé trop populaire. 

Verser la bouteille de vin et laissez macérer 3 heures. Une trop longue macération nuit au résultat. Filtrer & embouiller. Ne pas consommer avant 3 jours (sinon le breuvage est trop âpre). Au terme de trois jours, bouteille ouverte, l'hypocras est un vrai nectar.

A consommer avec modération. Sans alccol : faire chauffer le filtrat et brûler l'alcool en approchant une allumette quand le liquide commence à frémir.

Ingrédients :

1 bouteille de vin rouge (type "Cahors", un vin assez tannique).
60 g de sucre (de canne ou de betterave)
100 g de miel liquide
20 g de gingembre frais
3 ou 4 bâtons de cannelle
5 clous de girofle
1 cuillère à café de macis moulu (le macis est l'enveloppe de la noix de muscade)
20 graines de coriandre
2 cuillères à café de poivre concassé ou de maniguette ou de "poivre long"* ou encore 1 cuiller à café de baies du Setchouan.

*Le poivrier long (Piper longum) ou "poivrier indien" est une liane à fleurs de la famille des Piperaceae qui produit du...poivre. 

10 grains de cardamome

Piler l'ensemble des épices
Ajouter le gingembre en morceau et le sucre (ou miel)
Faire macérer 3 heures Une trop longue macération nuit au résultat. Filtrer et embouteiller. Ne pas consommer avant trois jours (le breuvage est trop âpre). 

Pour supprimer l'alcool, verser le vin dans une casserole, faites frémir et gratter une allumette. L'alcool brûle avec une flamme bleutée. Remuer jusqu'à l'extinction de la flamme.