Topinambours : plantation, culture, chimie, pharmacologie et...tuteurs de vos haricots verts !

L'idée est simple : planter des topinambours pour obtenir une haie de belles fleurs de 2,5 à 3,5 mètres de haut, qui ressemblent à des tournesols 

Et pour cause, le topinambour (Helianthus tuberosus L.) est de la même famille que les tournesols (H. annuus), les Astéracées, anciennement les Composées (comme la marguerite). Une différence : c'est une vivace et non une plante annuelle. Ultra-vivace ! Cette plante étant envahissante, vous pourrez déterrer les rhizomes et les cuisiner comme bon vous semble. Et même, c'est dire si la plante est vivace, replanter les épluchures : elles donnent de nouvelles plantes et de nouveaux rhizomes !

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L'idée fait naître d'autres idées : de grandes tiges de plus de 2 mètres...? Et si c'était les tuteurs de mes futurs haricots verts (ou une autre grimpante) ! Des tuteurs qui poussent, fleurissent et dont les tubercules se mangent. Superbe non !  

Le tout, c'est de bien maîtriser la chronologie : il faut planter les topinambours d'abord et dès qu'ils poussent planter les haricots, 10 centimètres devant. 

Donc : un rhizome de topinambour tous les 40 à 60 cm, en ligne, à 10 cm de profondeur et sur une autre ligne décalée de 10 cm un semis en poquet de haricots ou haricots verts. Après avoir testé la chose, la principale précaution est d'abriter les topinambours du vent. Leur prise au vent est telle qu'ils peuvent verser. Une plantation contre un mur pas trop battu par les vents est idéal.

Evidemment, j'attends vos photos !

Et pour les tomates ? Idem ou, encore plus simple , pas de tuteurs : les faire pousser la tête en bas (voir).

Mais ce n'est pas tout, le topinambour présente une caractéristique chimique naturelle qui ne peut nous laisser indifférent : il contient de l'inuline, une association de molécules de fructose qui sont connues pour être une des nourritures préférées des cellules intestinales.

Le"Jerusalem artichoke" des Anglo-Saxons (Artichaut de Jérusalem), ne stocke pas les sucres résultant de la photosynthèse sous forme d'amidon mais sous forme d'un autre glucide (sucre),  l'INULINE, qui est un polymère du fructose. Ce glucide n'influence pas la glycémie des personnes diabétiques, contrairement à l'amidon. L'inuline est particulièrement abondante dans la racine de chicorée dont elle est extraite industriellement.  

Où la trouve-t-on ?
Voici la liste des plantes, par ordre décroissant de présence d'iuline :

(note : j'ai rajouté le nom français à côté du nom latin, ppm=parties par million, la virgule équivaut au ".", root=racine, tubercule)

Cichorium intybus L.  (Chicorée sauvage)-- Chicory, Succory, Witloof; 110,000 - 580,000 ppm in Root; 
Arctium lappa L. (Grance bardane) -- Burdock, Gobo, Great Burdock; 190,000 - 500,000 ppm in Root; 
Inula helenium L. (Grande aunée) -- Elecampane; 200,000 - 440,000 ppm in Root; 
Taraxacum officinale (Pissenlit officinale) WEBER EX F. H. WIGG. -- Dandelion; 250,000 - 400,000 ppm in Root; 
Echinacea (Echinacée) spp -- Coneflower, Echinacea; 59,000 - 200,000 ppm in Root; 
Saussurea lappa C. B. CLARKE -- Costus, Kuth; 180,000 ppm in Root; 
Arnica montana L. (Arnica des montagnes) -- Leopard's-Bane, Mountain Tobacco; 90,000 - 120,000 ppm in Rhizome; 
Artemisia vulgaris L. (Armoise commune) -- Mugwort; 100,000 ppm in Root; 
Punica granatum L. (Grenade)-- Granado (Sp.), Granatapfelbaum (Ger.), Granatapfelstrauch (Ger.), Grenadier (Fr.), Mangrano (Sp.), Pomegranate, 
Romanzeiro (Port.), Zakuro (Jap.); 10,000 ppm in Petiole; 
Achillea millefolium L. (Achilée millefeuilles) -- Milfoil, Yarrow; in Plant; 
Arnica montana L. -- Leopard's-Bane, Mountain Tobacco; in Flower; 
Asparagus officinalis L. (Asperge)-- Asparagus; in Root; 
Calendula officinalis L. (Souci officinal) -- Calendula, Pot-Marigold; in Root; 
Centaurea calcitrapa L. (Centaurée chausse-trape)-- Star-Thistle; in Plant; 
Cichorium endivia L. -- Endive, Escarole; in Root; 
Cynara cardunculus subsp. cardunculus (Cardon)-- Artichoke; in Flower; 
Gentiana lutea L. -- Gentian, Yellow Gentian; in Root; 
Helianthus tuberosus (notre Topinambour !) L. -- Jerusalem Artichoke; in Tuber; 

"A la différence de l'amidon, l'inuline n’est pas digestible par les enzymes de l'intestin humain (amylases) et est considérée comme une fibre alimentaire soluble. L'inuline atteint donc le côlon intacte où elle est utilisée par la flore intestinale qui métabolise l'inuline, avec libération de quantités importantes de dioxyde de carbone, d'hydrogène et/ou de méthane"(Wiki). Et, qui dit méthane, dit flatulences, en particulier pour les non-habitués, ces aliments doivent être initialement consommés avec modération. Le topinambour peut être râpé et consommé cru en salade. "Comme la digestion ne transforme pas l'inuline en monosaccharides, l'inuline n'élève pas la glycémie et présente une utilité dans la gestion du diabète." L'inuline est un prébiotique et stimule donc le développement des bactéries de la flore intestinale. Ce qui peut être utile après des prises d'antibiotiques, qui eux, rasent la flore intestinale.

"Les régimes alimentaires naturellement riches en inuline ou fructo-oligosaccharides, telles que la chicorée, l'ail et le poireau, sont en effet considérées comme des « stimulants de la bonne santé depuis des siècles »"

Evidemment, les personnes souffrant d'intolérance au fructose doivent éviter la consommation d'aliments riches en inuline.

CE QUE CONTIENT LE TOPINAMBOUR 

Les molécules suivantes décrites comme sans action pharmacologique :

2,7(14),9-BISABOLATRIEN-11-OL Plante

CYSTINE-(HALF) Tuber 1,715 ppm

DILEVAN Tubercule

ENT-12-ACETOXY-16-KAUREN-19-OIC-ACID Plante

HELIANGINE Plante

HELIANTHIN Tubercule

HEMICELLULOSE Tubercule 7,000 ppm

INULASE Tubercule

INULENIN Tubercule

PHENOLASE Tubercule

PHOSPHATASE Tubercule

POLYPHENOLASE Plante

SUGAR Tuber 516,500 ppm

SYNANTHRIN Tubercule

et des sels métalliques de Potassium, magnésium et fer.

Trois molécules pharlacologiquement actives :

BETAINE Tuber: 

Abortifacient; Antigastritic; Antihomocystinuric; Antimyoatrophic; Bruchiphobe; Cardioprotective; Diuretic; Emmenagogue; Ethanolytic; 

Expectorant; Hepatoprotective; Lipotropic; Mucogenic; Pesticide

CATALASE Tubercule: Antioxidant

INULIN Tubercule: 

Alcohol-Dehydrogenase-Inhibitor (diagnostic)=50 mg/kg/ivn/man; Anticolitic?; Antidiabetic; Antidiarrheic; Antiobesity?; Antiosteoporotic?; Bifidogenic; Chemopreventive (Breast Cancer); Chemopreventive (Colon Cancer); Expectorant; Gastrostimulant; Hypocholesterolemic; Hypoglycemic; Immunostimulant; Laxative; Lipolytic; Prebiotic; Probiotic; Probiotigenic

LEVULOSE Tuber

Edulcorant : 1.73 x sucrose

Les actions de l'inuline (ci-dessous, en anglais), en résumé, en font un excellent dépuratif de printemps. 

INULINE

Alcohol-Dehydrogenase-Inhibitor Dosage: (diagnostic)=50 mg/kg/ivn/man

Anticolitic? 

Antidiabetic 

Antidiarrheic 

Antiobesity? 

Antiosteoporotic? 

Bifidogenic 

Chemopreventive (Breast Cancer) 

Chemopreventive (Colon Cancer)  

Expectorant 

Gastrostimulant 

Hypocholesterolemic  

Hypoglycemic 

Immunostimulant 

Laxative 

Lipolytic 

Prebiotic 

Probiotic 

Probiotigenic 

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Comments

[Nicolas]

Bonjour,
Qu’est ce que cela a donné? Je me demandais aussi comment optimiser mon potager par des associations de culture (type maïs-haricots et courges chez les Aztheques) adaptées à nos climats.
Merci
Nicolas

[Paul KEIRN]

Très bien marché ! J'ai planté les haricots verts dès que les maïs ont eu 20 cm. Les haricots ont grimpé en tournant merveilleusement. Ça marche très bien.

[pierre, habitant de grasse (06)]

Bonjour Pual - merci pour cette page tres interessante sur les topinambours. je souhaite en planter mais je me demandais s'il existait plusieurs varietés. Cordialement. 

[Paul Keirn]

Bonjour


Quand il est question de plantes, je suis tenté de dire OUI il existe plusieurs variétés et même sans doute plusieurs dizaines. Je vais regarder pour m'en assurer. Réécrivez moi sous huitaine


A bientot


Cordialement


Paul