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Le Sureau noir (Sambucus nigra), l'arbre à tout faire
Merveilleux arbre que le Sureau ! Il occupe dans la culture botanique européenne une place de choix. Objet de légendes, médicament à usage interne et externe, jus de fruit, confiture, etc., il est intéressant de le connaître de manière approfondie. Le nom latin du sureau, Sambucus nigra (latin : niger, nigra, nigrum = noir), a peut-être pour origine la flûte des pâtres grecs appelée « sambuca ». Les branches de cet arbre présentent en effet la particularité de contenir une moelle tendre qui, une fois retirée, laisse entre les mains un "tube". Il est dès lors facile de l'utiliser pour faire une flûte ou (comme je l'utilise), en guise de "bouffadou" pour lancer le feu dans le cheminée ou attiser la braise. Le tube sert alors à souffler sur le feu naissant. Bouffadou vient de "soufflet" en occitan. (http://fr.wikipedia.org/wiki/Bouffadou). Les amateurs d'observations au microscope doivent se souvenir de l'inclusion des objets à découper dans la moelle de Sureau avant découpe au microtome de Ranvier... |
Mais avant toute autre chose, il faut commencer par éliminer une source d'erreur (encore qu'il faut faire un effort pour se tromper !). Il ne faut pas confondre le Sureau noir (Sambucus nigra) avec son cousin le Sureau Hièble (ou Yèble), Sambucus ebulus. Ce dernier est toxique. Regardons les photos ci-dessous :
NE PAS CONFONDRE LE SUREAU NOIR ET LE SUREAU HIEBLE !
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Les photos comparent les feuilles et les fruits. A gauche, le "bon" Sureau noir ; à droite, le "mauvais" Sureau Hièble ! La couleur des feuilles, la forme des feuilles (on remarque une petite pointe sur le Sureau noir (cercle rouge)) sont de bons indicateurs.
Une feuille de Sureau noir est composée de 5 à 7 folioles, opposées de part et d'autres de la tige, dentées et la pointe de chaque foliole est très proéminente.
Le port des fruits mûrs est un autre signe distinctif : les fruits du Sureau noir se tournent vers le bas à maturité, alors que ceux du Sureau hièble restent dressés vers le haut. Une autre donnée distinctive, les dates de floraison et de fructification (en Europe) : le sureau hièble a une floraison plus tardive, de juillet à août, alors que le sureau noir fleurit en mai-juin.
Il fallait préciser cela.
 | HISTORIQUE L'Histoire se fait avec des documents. C'est le principe de base de l'historien ! Cela ne signifie pas qu'une chose n'a pas été connue antérieurement. Nous n'en avons simplement pas la preuve historique. Quand je lis sur un site : "Le sureau était connu des hommes préhistoriques, paraît-il", cela fait quand même un peu sourire. Evidemment nos lointains ancêtres connaissaient le Sureau ! Et ils devaient eux-aussi l'utiliser. Nous sommes les héritiers de leur culture. La période dite historique commençant avec l'écriture (par définition), l'historique des plantes - en Europe - commence avec les écrits grecs et latins. Il serait bien que nous nous efforcions d'y adjoindre les écrits bien plus anciens des cultures d'extrême-orient, et notamment Chine et Inde. Claude Galien, le célèbre médecin grec du IIème siècle (qui a donné son nom au terme « gallénique », la forme sous laquelle se présente un médicament), préconisait le sureau contre les catarrhes (ce mot désigne toute forme d'"écoulement" (nasal de la sinusite, par exemple)) et les excès de mucus.
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| Je collecte ça et là des informations que je ne peux ni confirmer, ni démentir (pour l'instant) : Pour les Celtes : le sureau est un arbre magique. C’est l’arbre des morts. Les Druides fabriquaient les flûtes pour les rituels druidiques avec le bois de sureau (pour communiquer avec les âmes des morts). Les baies servaient à la fabrication de la boisson des druides.
Au Moyen-Age : les gens utilisaient l’eau de sureau faite à partir de la macération des fleurs pour éclaircir le teint et rendre les tâches de rousseur moins visibles. Mais il est surtout reconnu pour ses vertus diurétiques, anti-inflammatoires et diaphorétiques (qui fait transpirer).
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 | En revanche, lorsqu'il s'agit de l'analyse de la plante, je peux me faire une idée sur des bases scientifiques et vous les rappporter. Je lis : L'ECORCE "Cette dernière est très riche en nitrate de potasse, en tanin et en acide valérianique. Autant de substances qui donnent à cette écorce des propriétés diurétiques et laxatives. Utilisée en décoction, cette partie de l’arbre est conseillée, entre autres, contre la rétention d’urine, les rhumatismes, la goutte et les coliques néphrétiques." Les analyses phytochimiques de DUKE aux Etats-Unis, une référence en matière de chimie des plantes et de phytopharmacologie n'indiquent : - pas la moindre trace de nitrate de potassium - une très faible quantité d'acide valérianique (le sureau n'est pas même classé dans les 30 premières plantes en la matière) Cependant les propriétés indiquées sont correctes : les substances chimiques contenues dans le Sureau ont une action pharmacologique avérée en tant que diurétique, laxatif, anti-rhumastismal et contre les calculs renaux. |
Autre site, autre bug : "Les feuilles fraîches sont très riches en acide cyanhydrique, ce qui, à forte dose, peut les rendre toxiques." Eh bien non, le Sureau noir ne contient pas d'acide cyanhydrique (et son fameux dérivé, le cyanure) C'est vrai pour le Sureau hièble, mais pas pour le Sureau noir. D'une manière générale, tous les sites rapportent des indications correctes, fondées en fait sur l'usage pendant des centaines d'années, mais les raisons invoquées, notamment chimiques sont très souvent fausses. C'est un peu, je pense, comme si le fait de citer des substances chimiques que grosso modo personne ne connait vraiment, accréditait les affirmations ayant trait aux indications thérapeutiques. Cela fait savant ! Mais cela ne suffit évidemment pas. |  |
Vous trouverez ci-dessous l'analyse complète du Sureau noir, avec chacune des substances chimiques dont il est composé et les effets pharmacologiques reconnus scientifiquement. C'est en anglais, mais les sites de traductions permettent de préciser les termes utilisés. Cette liste vous permettra le cas échéant de vérifier si une substance est présente ou non dans le Sureau noir.
COMPOSES CHIMIQUES & EFFETS PHARMACODYNAMIQUES :
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24-METHYL-CYCLOARTENOL Flower: No activity reported.
30-BETA-HYDROXYURSOLIC-ACID Flower: No activity reported. ALPHA-AMYRENONE Bark: No activity reported.
ALPHA-AMYRIN Bark: Leaf: Analgesic; Antiedemic IC43=40 mg/kg ipr rat; Antiinflammatory IC71=1,000 ppm orl; Antinociceptive; Antitumor; Antiulcer; Cytotoxic 50-400; Gastroprotective; Hepatoprotective; Insectifuge
ALPHA-AMYRIN-PALMITATE Leaf: Antianemic; Antiarthritic 56-66 mg/kg orl rat; Antifeedant; Antihepatotoxic; Antiinflammatory
ALPHA-HYDROXYBEHENIC-ACID Bark: No activity reported. ANTIRHININ Fruit: No activity reported.
ASCORBIC Plant: No activity reported.
ASTRAGALIN Plant: ACE-Inhibitor ID50=180 ug/ml rat (24 hr.); Aldose-Reductase-Inhibitor IC30=1 uM IC62=10 uM; Antileukemic; Expectorant; Hypotensive; Immunostimulant
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QU'EN PENSENT LES IROQUOIS ?
Il est toujours sympathique de voir ce que les tribus amérindiennes d'Amérique du Nord ont fait d'une plante. Parce qu'ils sont en osmose avec la nature et par ce qu'ils ne cherchent rien à nous vendre, mais sans tomber dans un indiannisme béat.
J'ai relevé les usages du sureau chez la totalité des tribus amérindiennes, notant chaque fois l'usage de la recette dans les lignes d'un tableau et en colonnes les parties de la plante concernées.
On aboutit, chez les indiens d'Amérique du Nord, à 267 utilisations du Sureau.
Ce qui représente un très grand nombre d'usages pour une seule et même plante.
Une première remarque sur les parties utilisées de la plante: dans plus de 90% des cas, c'est une partie précise : soit les feuilles, soit les branches, soit l'écorce, etc. Ce qui montre une grande connaissance des différentes parties de la plante où les concentrations en substances actives sont évidemment différentes. Ce qui n'a rien d'étonnant pour des peuples vivant dans la nature depuis des dizaines de milliers d'années (en optant pour l'hypothèse de la colonisation de l'Amérique par le détroit de Béring vers - 40000 ans (chercheurs français), et non – 13000(chercheurs américains)).
Les usages du Sureau sont à 56% médicaux (150 usages). Les autres 42% sont représentés pour les 2/3 dans les usages alimentaires : les baies sont consommées tant en confiture que dans la soupe, comme dessert, gelées l'hiver, etc. Les autres usages sont ludique (flûtes, arc, pétard, sifflet, sarbacane) et concerne les branches creuses. Le sifflet devient appeau pour la chasse. On notera la présence d'un rituel le trempage des graines dans une décoction de sureau pour mieux les faire germer (rien n'indique que ce soit plus efficace qu'une autre plante).
Parmi les usages médicaux relevés, on peut distinguer un groupe ayant trait au tube digestif (laxatif, coliques, anti-diarrhérique, vomitif). C'est alors plus précisément l'écorce du tronc et l'écorce des racines qui interviennent dans les préparations, sous forme de décoction le plus souvent. Le vomitif (émétique) a l'air d'être un remède courant, sans doute dès qu'un symptôme d'empoisonnement se manifeste.
Un autre groupe apparaît : celui des soins pour les contusions, les gonflements (rôle anti-inflammatoire) et le rôle d'antiseptique. Là ce sont les fleurs qui interviennent majoritairement, sous forme de tisanes. Lutte contre la fièvre et anti-douleur (analgésique) peuvent rejoindre cette catégorie. Ce sont des catégories qui se chevauchent les unes les autres. N'oublions pas que les items sont déclaratifs : on a demandé aux représentants des tribus de dire pour quelle action une recette est préconisée. Nous sommes dans l'ethnobotanique, dans le traitement des symptômes tels qu'ils sont perçus et déclarés verbalement. J'ai rassemblé sous le terme antiseptique, les préventions et traitements des plaies et coupures. Sur la peau se sont les cataplasmes qui s'imposent.
Trente sept des cent cinquante usages médicinaux concernent les aspects anti-inflammatoires et anti-infectieux. L'écorce ici n'intervient pas. C'est l'usage des fleurs qui est dominant.
Les autres usages sont peu significatifs notamment contre les brulures (par rapport aux usages européens), les troubles viscéraux (cœur, foie, reins). L'ensemble « estomac + foie + reins » est cependant non négligeable et fait penser à une action dépurative, anti-microbienne.
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On retiendra au final que l'usage des racines est purgative et régulatrice du tube digestif et que fleurs et feuilles sont les anti-inflammatoires, antibactériens, anti-infectieux en usage externe.
La majorité de ces aspects sont aujourd'hui confirmés par les recherches scientifiques.
On attend vos recettes !
_____________________Tachka _______________30/06/2010
Le vinaigre de sureau
Cueillir les fleurs de sureau noir assez mûres, mais non fanées.
( pas de l'hyèble, lui on se sert des racines...)
Enlever les tiges rigides des ombelles, ça c'est le + long!.
Mettre les fleurs dans un bocal qu'on remplira naturellement, sans les presser.
Verser le vinaigre sur les fleurs, remplir ainsi le bocal, et laisser macérer au soleil pendant deux semaines en le remuant de temps en temps.
filtrer, mettre en bouteille et conserver à l'abri de la lumière.
simple à faire, impossible à rater, et il parfume agréablement les salades.
Je suis aussi en train de préparer un article dessus!
Bonne journée
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Limonade de sureau
pour 10 l d'eau :
1 kg de sucre
2 citrons coupés
la moitié d'une verre de vinaigre
10 à 15 fleurs de sureau noir
Laisser au soleil, par exemple dans une bonbonne de verre, 3 à 4 jours pour la fermentation, filtrer et mettre en bouteille avec un bouchon renforcé. Très gazeuse donc prudence à l'ouverture...
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Sirop de fleurs de sureau
http://miam.over-blog.net/article-10363605.htm
A l'occasion d'une jolie petite promenade en campagne, cueillez des ombelles de sureau. Choisissez-les bien ouvertes mais encore blanches. Vérifiez déjà de ne pas cueillir celles qui sont infestées de pucerons, ça facilitera la suite des opérations. De retour chez vous, secouez les ombelles afin d'en déloger tous les petits insectes. Nous ne sommes de loin pas les seuls à apprécier ces fleurs ! Il faut ensuite prélever les fleurs du bout des doigts. A chacun sa technique pour garder le moins possible de petites tiges vertes qui ne donnent pas très bon goût. C'est l'étape la plus fastidieuse, mais courage, ça en vaut largement la peine !
Pour 4 litres de sirop environ, il faut :
12 à 15 ombelles de sureau, suivant leur grandeur
2 litres d'eau
le jus de 2 citrons
2 kilos de sucre (de canne pour moi, comme d'habitude !)
40 grammes d'acide citrique (se trouve facilement en pharmacie)
Réunir les fleurs de sureau dans un grand récipient et verser l'eau bouillante par dessus. Ajouter le jus de deux citrons et couvrir. Laisser macérer cette préparation pour 2 à 4 jours à température ambiante, en remuant de temps en temps. Bien filtrer et rajouter le sucre. Chauffer en remuant pour bien dissoudre le sucre. Lorsque le liquide arrive à ébullition, éteindre le feu et ajouter l'acide citrique. Bien mélanger puis verser le sirop dans des bouteilles préalablement lavées (voire stérilisées) et chauffées. Fermer immédiatement et laisser refroidir. Conserver le sirop à la cave et une fois la bouteille ouverte, au réfrigérateur.
Le sucre de canne donne une jolie couleur ambrée au sirop.
Vous voilà avec des réserves de sirop qui ne dureront pas aussi longtemps que vous le pensez. Vous pouvez l'utiliser pour aromatiser des desserts, mais c'est également délicieux avec de la bière blanche, de l'eau gazeuse ou du champagne. Le comble ? Avec de la clairette de Die ! Oui, oui, je sais... j'exagère. Mais c'est tellement bon !
A la cueillette... c'est parti !
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Recette du sirop de sureau noir :
Jeter les fruits dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils émergent. Lorsqu’ils ont éclatés, passer le tout. Ajouter le même poids de sucre que de liquide et cuire jusqu’à obtention d’un sirop. Prendre une cuillerée à soupe la matin à jeun, pour se prémunir des rhumes et grippes ou pour en guérir.
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Autre recette pour faire un sirop : Faire macérer pendant 4 jours dans 1 litre de vinaigre de vin, 50g de fleurs séchées ; ajouter à la macération deux fois son poids de miel ; laisser cuire à petit feu, en remuant jusqu’à obtention d’un sirop.
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...A vous !
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