LES VRAIES VARIETES DE RIZ BASMATI - Pourquoi vous n'avez jamais mangé de riz Basmati ?!

Si je vous disais que vous n'avez jamais mangé de riz Basmati, vous auriez des doutes sur mon affirmation. Et pourtant ! A la suite du succès du riz Basmati, un succès lancé par tous les grands chefs cuisiniers des meilleurs restaurants dans le monde dans les années 80, la production n'a pas suivi la demande. 
Alors, les labos de recherches agronomiques indiens et pakistanais se sont lancés dans des hybridations (naturelles, non OGM) permettant de faire DEUX récoltes par an au lieu d'une avec la Basmati traditionnel, de le rendre plus résistant aux maladies, etc.,etc. ... tout en continuant d'appeler ce riz "Basmati" même si son goût était loin de l'original. L'Union Européenne n'a pas été trop regardante et a validé tous les cousins, proches ou éloignés, du Basmati.

Voici les vraies variétés de ce riz exceptionnel, qu'il va vous falloir rechercher, si vous voulez vraiment le goûter :

LES VRAIES VARIETES DE BASMATI

Basmati 370 et Basmati 386 (aussi connu comme Taraori) sont des variétés traditionnelles qui établissent la norme de ce qui constitue un véritable riz basmati. Ces variétés sont officiellement reconnues comme basmati authentique.

1. Type-3 (Dehradun/Dhradun) est une des variétés traditionnelles les plus prisées qui exemplifient les qualités authentiques du basmati. Elle est particulièrement connue pour ses caractéristiques aromatiques distinctives 3

2. Taraori Basmati (également connu sous le nom de HBC-19 ou Basmati 386) est l'une des variétés traditionnelles les plus respectées. Elle est officiellement reconnue par les autorités compétentes comme une variété authentique de basmati 4

3. Ces variétés font partie des types de basmati traditionnels cultivés en Inde et sont reconnues pour leur qualité supérieure. Le Basmati 370 et le Type 3 (Dehraduni Basmati) en particulier sont parmi les variétés les plus réputées

Non seulement, tous les hybrides ne sont pas de vrais Basmati, mais qui plus est, la demande est tellement forte mondialement qu'elle ouvre la porte à toutes les arnaques possibles :
 

Le scandale du faux riz Basmati secoue le marché européen

Des millions de consommateurs européens pourraient être victimes d'une vaste tromperie sur le riz Basmati, avec des implications sanitaires et économiques majeures.

Selon une enquête récente, jusqu'à 40% du riz vendu comme "Basmati" en Europe pourrait être falsifié par l'ajout de 2-acétyl-1-pyrroline (2-AP), un composé aromatique synthétique imitant le parfum caractéristique de ce riz prestigieux. Cette pratique frauduleuse, détectée par les services douaniers dans plusieurs pays de l'UE, soulève des inquiétudes quant à la sécurité alimentaire et la protection des consommateurs.

Une fraude sophistiquée

Les fraudeurs utilisent des techniques de plus en plus élaborées pour tromper les consommateurs, en vaporisant du 2-AP synthétique sur du riz ordinaire ou en mélangeant différentes variétés de riz. Le vrai Basmati traditionnel, cultivé exclusivement dans certaines régions d'Inde et du Pakistan, peut coûter jusqu'à huit fois plus cher que le riz standard.

Des risques pour la santé

"L'utilisation non contrôlée de composés chimiques présente des risques potentiels pour la santé", alerte Dr. Martinez, toxicologue à l'INRAE. Les allergies et les intolérances sont particulièrement préoccupantes.

Impact économique

Les producteurs traditionnels de Basmati subissent une concurrence déloyale. "Cette fraude menace la survie de notre patrimoine agricole", déplore Rajesh Kumar, représentant des producteurs indiens de Basmati.

Protection du consommateur

Les experts recommandent de privilégier les marques certifiées et de se méfier des prix anormalement bas. La DGCCRF a renforcé ses contrôles et promet des sanctions sévères contre les fraudeurs.

L'ajout de 2-AP est loin d'être la seule fraude :

LES TYPES DE FRAUDE

Type d'adultérant	Description
Riz non basmati	Mélanger du riz Basmati avec des variétés de riz non Basmati, souvent à grains plus courts et moins aromatiques, ce qui diminue les caractéristiques uniques du Basmati.
Colorants	L’utilisation de colorants pour donner aux grains de riz non Basmati une apparence similaire à celle du riz Basmati peut potentiellement tromper les consommateurs qui se fient aux indices visuels pour garantir l’authenticité.
Arôme artificiel	Ajout de parfums artificiels ou d'huiles essentielles pour imiter l'arôme du Basmati, bien qu'il ne puisse pas reproduire complètement l'arôme authentique.
Additifs d'amidon	Falsification avec des amidons ou des additifs pour créer des grains de riz plus longs et plus fins, imitant l'apparence du riz Basmati mais impactant les propriétés de cuisson.
Mélange avec des grains cassés	Combiner des grains de riz Basmati cassés ou endommagés avec des grains entiers pour augmenter la quantité, souvent au détriment des considérations de qualité.
Assemblage variétal	Mélange de riz de différentes variétés de Basmati, diluant potentiellement la saveur et l'arôme distincts caractéristiques d'un type de Basmati particulier.
fausse représentation géographique	Fausse représentation de l’origine géographique du riz, par exemple en prétendant faussement que le riz non Basmati provient de régions productrices de Basmati.

SOURCES :

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224421004167

Trends in Food Science & Technology - Volume 116, October 2021, Pages 36-46 - Rice fraud a global problem: A review of analytical tools to detect species, country of origin and adulterations

https://www.chromatographytoday.com/news/gc-mdgc/32/breaking-news/fake-rice-chromatography-searches-for-a-grain-of-truth/35561
Revue "Chromatographie today"

https://www.eurofins.in/food-testing/blog/basmati-rice-authenticity-testing/
Test d'authenticité du riz basmati

https://www.researchgate.net/publication/353115967_Rice_fraud_a_global_problem_A_review_of_analytical_tools_to_detect_species_country_of_origin_and_adulterations

La fraude au riz : un problème mondial : un examen des outils d'analyse pour détecter les espèces, le pays d'origine et les adultérations
 

Contexte réglementaire actuel (2024-2025)

■ La Commission européenne maintient une liste officielle des organismes autorisés à délivrer des certificats d'authenticité pour le riz Basmati importé dans l'UE, mise à jour en janvier 2024. Ces contrôles concernent spécifiquement les variétés Basmati 370, Basmati 386, Type-3 (Dhradun) et Taraori Basmati

■ Volume et importance commerciale
Le riz Basmati est devenu le riz de spécialité le plus populaire dans l'UE et au Royaume-Uni

Les importations ont atteint jusqu'à 400 000 tonnes ces dernières années. Il représente plus de 20% des importations totales de riz

■ Méthodes de contrôle et authentification

Des laboratoires comme Eurofins ont développé des méthodes d'identification précises. Ils peuvent identifier : les 39 variétés de Basmati d'Inde et du Pakistan listées dans le Code de pratique britannique et européen de 2022. 37 des 43 cultivars notifiés par l'Inde comme Basmati authentique depuis 1969.

■ Actions en cours

L'UE organise des ateliers scientifiques internationaux sur les méthodes d'authentification du riz Basmati. Une plateforme spéciale a été mise en place pour renforcer les règles sur l'origine et la composition des produits importés

■ Contexte général des fraudes en 2024

Les autorités douanières françaises ont noté une augmentation générale des saisies de produits contrefaits en 2024. Un accent particulier est mis sur le contrôle des produits alimentaires importés Cette situation montre que l'UE et les pays membres ont mis en place des systèmes sophistiqués de contrôle et d'authentification du riz Basmati, reconnaissant son importance commerciale et la nécessité de protéger les consommateurs contre les fraudes.